脂肪酸检测太复杂？维百瑞检测为您提供“37种脂肪酸一站式分析”解决方案

Part.1  脂肪酸的分类和功能

脂肪酸（Fatty acids，FA）是一类化学结构中具有羧基（-COOH）且该羧基与碳氢链相连的羧酸化合物，是构成脂肪（又称甘油三酯）的基本单位。脂肪酸在自然界中分布极为广泛——从植物种子、动物脂肪到微生物细胞膜中皆可见其存在，是维持生物体正常代谢活动不可或缺的关键物质。

作为能量代谢的核心参与者，脂肪酸不仅能够为机体提供高效能量（每克脂肪释放约39千焦能量，显著高于碳水化合物和蛋白质），而且是构成细胞膜磷脂的重要成分，对维持细胞膜的流动性、结构稳定性以及信号传导功能具有关键作用。此外，脂肪酸还可作为信号分子参与基因表达调控与细胞凋亡等生理过程。

脂肪酸种类丰富，分类方式因研究需求而异。根据碳链长度可分为短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸，具体分类标准如下：

短链脂肪酸（SCFA）：碳原子数小于6，如乙酸、丙酸、丁酸，主要由肠道微生物发酵膳食纤维产生，具有调节肠道健康、抑制炎症等作用；

中链脂肪酸（MCFA）：碳原子数为6-12，如辛酸（C8）、癸酸（C10），可直接被小肠吸收并快速供能，常见于椰子油和棕榈油中；

长链脂肪酸（LCFA）：碳原子数大于12，如棕榈酸（C16）、油酸（C18），是食物中的主要类型，参与细胞膜构建和能量储存。

按碳氢链的不饱和程度进行分类也是最常用的方法之一，据此可将其分为三类：

饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acids，SFAs）：碳氢链中不含双键，分子排列紧密，常见于动物脂肪（如猪油、牛油）和热带植物油（如椰子油、棕榈油），典型代表包括硬脂酸（C18:0）和棕榈酸（C16:0）；

单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids，MUFAs）：碳氢链中含一个双键，结构相对松散，主要来源于橄榄油、菜籽油及坚果类，以油酸（C18:1）为代表；

多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFAs）：碳氢链中含有两个或以上双键，可根据第一个双键的位置进一步分为 ω-3、ω-6 等系列，如亚油酸（ω-6，C18:2）和 α-亚麻酸（ω-3，C18:3），常见于深海鱼油、亚麻籽和大豆油中。

图1：植物和动物膳食中主要脂肪酸的结构

不同类型的脂肪酸调控着迥异的生物活性功能。例如，ω-3多不饱和脂肪酸有助于调节炎症反应、维护心血管健康；单不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）水平；而过量摄入某些饱和脂肪酸则可能增加慢性代谢性疾病的风险。

图2：Omega-3与Omega-6不饱和脂肪酸的来源组成及其与慢性疾病的关系

山东省农科院团队在《Frontiers In Plant Science》期刊上发表论文，解析高产优质耐盐碱芝麻 “鲁芝1号”脂质积累与合成相关基因表达模式，为芝麻脂质研究奠定基础。研究人员采用GC-MS技术测定其FA含量，并结合脂质组学与转录组学分析，发现多数FA及其他脂质在开花后21-33天积累，且参与脂质合成转运的基因表达增强，还鉴定出ACCase、FAD2等影响含油量与FA组成的候选基因。

图3：芝麻种子发育过程中的脂肪酸分析

（A）主要脂肪酸含量动态；（B）不同时期主要脂肪酸的相对组成；（C）饱和与不饱和脂肪酸比例

因此，深入研究脂肪酸的组成、代谢机制及其功能差异，不仅对食品营养优化和功能食品开发具有重要应用价值，也为心血管疾病、肥胖等代谢性疾病的预防与干预提供了关键科学依据，具备显著的理论意义与现实指导作用。

Part.2  37种脂肪酸的检测方法

近年来，随着分析需求的不断提升，脂肪酸检测技术持续发展，已形成包括核磁共振波谱法（NMR）、近红外光谱法（NIRS）、气相色谱法（GC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）以及高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS）在内的多种分析方法。其中：

NMR与NIRS具有快速、无损的优势，适用于大批量样品的快速筛查；

GC、GC-MS和HPLC-MS凭借高分辨率与高灵敏度，成为脂肪酸精准定量与结构解析的核心技术，在生物组织、食品等复杂基质中微量脂肪酸的检测中发挥关键作用。

南京维百瑞检测整合Agilent 7890B气相色谱仪与PerkinElmer Clarus 690气相色谱串联SQ8质谱仪，构建了专业的脂肪酸一站式分析平台，具备37种脂肪酸同步检测能力。该平台可根据样品基质与分析精度要求灵活选择检测方案：针对油脂、坚果、肉类等常规样品，采用Agilent 7890B进行快速分析；而对于植物根茎叶、水果、瘦肉等低含量复杂样品，则选用PerkinElmer Clarus 690气相色谱串联SQ8质谱仪，凭借其高灵敏度与高选择性，实现对痕量脂肪酸的精准定量。

01 技术优势

高性能仪器：Agilent 7890B气相色谱仪/Perkin Elmer Clarus 690气相色谱仪串联SQ8质谱仪，国标法提取，采用脂肪酸专用毛细管色谱柱

多重质控：免费做标准品质控和平行质控，每十个样品随机抽取一个样品做平行质控，保障结果可靠

定量分析：每批样品单独配置一组标准曲线，随样品一起上机进行定量分析

一站式服务：售前、售中、售后全程提供多对一技术支持

表1：检测指标一览表

02 检测仪器展示

图4：Agilent 7890B气相色谱仪

适用于脂肪酸含量高的样品检测，如油脂类、坚果、肉类等

图5：Perkin Elmer Clarus 690气相色谱仪串联SQ8质谱仪

适用于多种样品类型，尤其推荐脂肪酸含量低的样品，如植物根茎叶、水果、豆制品、瘦肉类等

03 案例展示

图6：GC测定37种脂肪酸的色谱图

图7：GC-MS测定37种脂肪酸的质谱图