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花青素

花青素

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花青素类胡萝卜素检测中花青素(anthocyanidin)是自然界广泛存在与植物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物。是植物花瓣、水果、蔬菜等的主要呈色物质。其基本结构为2-苯基苯并吡喃。花青素核的苯环- C3桥-苯环是发色基团。在 B环的4c碳位、A环的5, 7碳位及C环的3碳位上的取代羟基,构成了花青素的助色基团。花青素在波长范围分别为465~ 560nm和270~ 280nm 有最大光吸收。B环的R1和R2基团主要是- H,-OH和-OCH3,取代基不同决定着花青素的种类和颜色。已知的花青素有20多种,在植物中常见的有6 种,即天竺葵色素( Pg)、失车菊色素( Cy)、飞燕草色素( Dp)、芍药色素( Pn)、牵牛色素( Pt)和锦葵色素(Mv)。

在植物中,游离态的花青素很少,花青素通常通过3位或5位羟基结合糖苷,形成结合态的花色苷,较常见的糖苷基团为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖。

在植物中花青素在营养器官中积累, 可以保护植物抵抗紫外、病虫害以及食草动物进食等非生物和生物胁迫。花青素在种子中积累, 可以作为内源抗氧化剂保护种子内部的化学成分, 并有助于种子的休眠。对人类而言, 花青素的抗氧化性使其成为一种天然强效的自由基清除剂, 具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏和抑制肿瘤细胞发生等多种保健功能。


花青素结构骨架:



常规方法可以以分光光度法检测花青素总量,但是该方法灵敏度较低,同时易受样品中杂质(原花青素,花白素等)干扰。维百瑞生物可以HPLC或HPLC-MS/MS检测天然样品中6种常见花青素组分,也可以高分辨率质谱鉴定天然样品中花色苷的组成形式。


5600+高分辨率质谱系统:


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